Nuevo BLOG Tutoriales para Fondant

Os quiero presentar mi nuevo blog, exclusivo para recetas y tutoriales.
Podéis visitarme aquí.
Si tenéis alguna pregunta, petición o recomendación no dudéis en escribirme.

Os espero allí.
Un besote
Jaqueline

PAP Tarta Hello Kitty Fondant - Paso a Paso

Hace tiempo que quería hacer una tarta de Hello Kitty y me quedé muy contenta con el resultado.
Comparto el paso a paso de la decoración de mi tarta, espero que os guste y si tenéis alguna pregunta no dudéis en escribirme.

Un besito
Jaqueline

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Consejo del día: Efecto agua en tartas fondant

Me gusta utilizar glucosa por encima del fondant azul para simular el agua, el resultado es este efecto que podéis apreciar en la foto.
También podéis utilizar piping gel e incluso colorearlo de azul.

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Un besito
Jaque

PAP Modelado de Fondant "Perrito Westy" - paso a paso

Después del éxito del PAP de nuestra Tarta Yacuzzi, es una alegría inmensa verla por ahí en tantos sitios y saber que ha ayudado y inspirado a muchas personas. Siguiendo con nuestros tutoriales en esta ocasión os traigo el modelado paso a paso de un perrito Westy " muy dulce".

El perrito ya es todo un clásico en mis tartas y entre mis alumnas, lo he hecho muchísimas veces y hoy quiero compartirlo con vosotros.

El efecto del pelo, lo hacemos con una tijerita de punta fina.

Con la misma técnica hice ese otro perrito y la alfombrita de la tarta Yacuzzi.

La secuencia de fotos creo que es bien explicativa, pero si tenéis alguna pregunta no dudéis en escribirme.

Un besito
Jaque

Bizcocho para tartas fondant

Para mí, encontrar el bizcocho y relleno perfectos fue una tarea ardua y difícil. 

Los bizcochos para hacer tartas fondant deben ser bizcochos densos y consistentes, para aguantar bien el torneado y el peso del fondant que vamos a poner encima, pero a la vez no pueden ser secos.

Bizcocho con Buttermilk 

Este es uno de mis bizcochos favorito, tiene un sabor delicioso, es esponjoso y súperjugoso. Y además es un bizcocho perfecto para tartas decoradas con pasta de azúcar, sin riesgo de grietas o hundimiento. 

La mantequilla, además de aportarle cuerpo y sabor, juntamente con el buttermilk le aporta humedad lo que hace con que ese bizcocho no necesite el agregado de almíbar. 

 *** Admite innumerables combinaciones, sabor limón, naranja, vainilla, chocolate. 

 Yo adapté la receta del libro: "Cakes by Design: The Magical World of Sugar Art" by Scott Clark Woolley & Michael G. Farace.

Ingredientes: 
- 190 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 
- 320 g de azúcar 
- 4 huevos (L) (a temperatura ambiente) 
- 255 ml de Buttermilk * 
- 345 g de harina
- 30g de cacao Valor sin azúcar 
- 2 ½ cucharaditas de levadura química 
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 

* Buttermilk: Puedes sustituirlo por 240 ml de leche con una cucharada de vinagre (15ml), dejar reposar 15 min

Este bizcocho crece unos 8-9 centímetros, en un molde de 20cmx10cm o 5-6cm en dos moldes de 15cmx10cm, 4-5cm en un molde cuadrado 30x30cm, pero necesita una duración de cocción bastante mayor.

Si tienes un molde bajo hará falta forrar el molde con papel de horno, así evitarás que se salga y que se derrame fuera del molde. 


Preparación: 

1- Tamizar la harina, cacao valor, levadura y bicarbonato en un cuenco. 
2- Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave. 
3- Poner la batidora a la velocidad más baja y añadir los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa. 
4- En este punto, a veces la masa puede presentar un aspecto como de estar “cortada”. No os preocupéis, es normal y se arreglará al incorporar la harina 
5- Cambiar las varillas por la pala 
6,7 - Añadir ahora, alternativamente, un poco de harina y un poco de Buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina. Mezclar todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el Buttermilk estén incorporados. 
8- Untar el molde con spray desmoldante y verter la masa en el molde y cocinar más o menos 1 a 1,5 horas (depende de tu horno y del tamaño del molde), comprobando después la tarta con un pincho. Empieza a comprobarlo con un pincho después de unos 45 minutos.  
9- Hornear con el horno pre-calentado a 160º. 

Consejos:

** Todos los ingredientes deben de estar a TEMPERATURA AMBIENTE, (tienes que sacar con tiempo los huevos y la mantequilla de la nevera). 
** Para medir todo esto utilizo una báscula 
** El tiempo de cocción dependerá del tiempo que el horno lleve encendido y también del tamaño del bizcocho. En cualquier caso, PROCURA NO ABRIR EL HORNO al principio, al menos durante la primera media hora. 
** Este bizcocho es bastante lento de cocción y, dependiendo del tamaño, puede tardar 1 a 1,5 horas en cocerse. 
** Cuando consideres que ya está horneado, saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe 10 minutos en el molde. Luego desmolda en una rejilla para que se enfríe completamente. 
** No lo rellenes ni lo esculpas hasta que no esté frío del todo. Es mejor incluso dejar pasar un día entero para que se asiente. Lo debes tapar con plástico de cocina o con papel de aluminio para que no se seque. 
** SE PUEDEN CONGELAR estupendamente. Así los puedes hacer con antelación y, con sacarlos el día de antes de decorarlos, están casi tan frescos como el primer día.

Editado el 22/07/13

Paso a paso tarta fondant

Hace mucho que no visito el blog, he desistido de tenerlo al día y enseñaros todas las tartas que hago, confieso no puedo con todo. 
Desde que vino Dani mi vida se volvió aún más emocionante y tengo la sensación de estar participando en una carrera sin fin... jeje, qué dramática me he puesto.

Bueno, ya no me excuso más por no postar por tanto tiempo, porque tengo certeza de que a muchas de las que me leéis os pasa más o menos lo mismo, verdad? 

Y vamos con el titulo del post.

Esta tarta la hice hace casi un año, para un curso en el Puerto de Santa María, 
me encanta el diseño y la he repetido muchas veces en mis cursos.

Sé que existen rodillos o placas texturizadoras de madera, pero la idea es enseñar que con un poco de creatividad con los materiales que tenemos podemos sustituirlos, ya que no se pueden tener TODOS los materiales disponibles para hacer tartas fondant (Mi marido siempre me dice: Será que algún día tendrás todo el material? cuando ve llegando a casa algún paquetito con un nuevo juguetito).

Ya he hablado con vosotros a respecto de los materiales, yo los divido en dos grupos, los que yo considero imprescindibles y los que hacen nuestra vida más fácil. Si quieres leer más sobre los materiales puedes ver el post aquí.

Abajo pongo la secuencia de las fotos del paso a paso, creo que solamente por las fotos se puede entender, pero si tenéis alguna pregunta no dudéis en escribirme.

Para hacer la madera:

Espero que os guste y podéis utilizarlo.
Besos

Como montar, rellenar y cubrir una tarta con fondant

Para rellenar las tartas suelo hacer diques

Los diques, por cierto, se hacen como un "churro" rodeando el corte del bizcocho, haciendo una especie de contenedor para el relleno. Se hacen de una crema consistente, para evitar que el relleno se escape por el peso por encima de la capa. También son útiles para asegurarse de que la capa de relleno tenga un grosor uniforme, de manera que no te acabe quedando una tarta inclinada. 

**Si usas capas de relleno muy finas (por ejemplo simplemente untando alguna confitura en la superficie de corte, o una capa delgada de crema), no son necesarios. 

Puedes usar muchas cosas como relleno, y combinaciones de rellenos diferentes. Yo suelo usar Swiss Merengue Buttercream (buttercream suizo) en todas mis tartas, pues creo que eso le da a la tarta mucho más untuosidad.

Una recomendación de las Maestras del Cake Design, como Elisa Strauss de Confetti Cakes, es mantener la siguiente proporción: cada capa de relleno tiene que tener la mitad de grosor que cada capa de bizcocho. Así la tarta queda muy estable y además con más que suficiente relleno por dentro. Elisa Strauss, por cierto, suele hacer varias capas de relleno, y siempre finas.

La base giratoria, lo hace mucho más fácil rellenar (también la uso para cubrir y decorar las tarta).

1-     Pon al revés el bizcocho, de manera que la parte de abajo quede arriba (así te queda una superficie superior muy lisa). Corta el bizcocho con un cortador para tartas o un cuchillo. Pincha un palillo en el borde de cada capa, de forma que queden alineados. Así, después de rellenar el bizcocho, puedes poner las capas de nuevo en el sitio original, de manera que las desigualdades del corte queden también alineadas.

2-     Rellena cada capa. Me gusta utilizar diques de buttercream. Se hace en la parte de fuera, pero no exactamente en el borde, sino un poco hacia el interior. De esa manera, cuando pongas las otras capas, podrás presionar un poco encima, para que todo quede bien en su sitio, y el dique podrá expandirse un poco hacia el borde sin salirse. Además, si después te queda un poco de hueco en el exterior, es fácil rellenarlo, pero si el dique se te sale de la tarta, es mucho más difícil de arreglar.

3-     Una vez tenemos la tarta rellenada cubrimos todo el bizcocho con una capa del relleno (para que se pegue el fondant), unta también los laterales y déjalos bien lisos tiene que ser una capa muy fina. Puedes dejar que la tarta adquiera consistencia colocándole en el frigo, pero si los diques ya son lo bastante consistentes  no hace falta.

4-     Amasamos bien el fondant, para integrar y darle elasticidad. Estiramos el fondant encima de una capa de azúcar, maicena o spray desmoldeante. La masa no debe ser muy fina, si  no se nos agrietará y romperá al poner en la tarta, así que debe tener mínimo 5mm de grueso. Enrollaremos el fondant en el rodillo de forma holgada y lo dejamos caer sobre el bizcocho habiendo calculado bien el centro.

5-     Con el lateral de la mano, aplanamos el borde y cuando llegue un pliegue, lo estiramos hacia fuera y seguimos aplanando con el lateral de la mano con sumo cuidado y poco a poco. Una vez forrada, cortamos lo que sobra y volvemos a pasar el alisador.

Y listo!!! A disfrutar decorando la tarta.

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PAP Mini Belém para decorar cupcakes o galletas

Sé que voy retrasada, tenía pendiente publicar esta entrada hace ya unos días, pero entre una cosa y otra no fue posible.


Preparé este PAP del MiniBelén que viene perfecto para decorar cupcakes o galletas en estas fechas y quedan preciosos, aparte de ser súpersencillos.


La idea no es mía, he visto algo parecido mientras paseaba por internet decorando galletas y me enamoré de ellos, así que este año lo hicimos en muchosss cupcakes...

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Rellenos Tarta Fondant - Swiss Meringue Buttercream

Para nuestros rellenos usamos como base una crema muy suave, con una textura sedosa y una mezcla de sabor a mantequilla suavizada con el merengue, Swiss Meringue Buttercream, elaborada de diferentes sabores:

o        Vainilla

o        Chocolate

o        Fresa

o        Coco

o        Dulce de leche

o        Moka

o        Nutella

Esta crema es perfecta, nos sirve para rellenar tartas decoradas, para cubrirlas antes de poner el fondant y para los cupcakes. 

Podemos dejar la tarta con esta crema a temperatura ambiente en un lugar fresco por 5 días, pero si las temperaturas de veranos son superiores a 30º debemos de tener más precaución. 

La recordaremos fácilmente por la crema 1,2,3 ( 1 parte de claras, 2 de azúcar glass y 3 de mantequilla). Podemos dejarla preparada con antelación y congelarla durante un mes  (aunque para mi gusto, cambia la textura una vez congelada, no suelo hacerlo), aguanta una semana en el frigorífico.

Os dejo con la receta y el paso a paso:

INGREDIENTES:

* 100 gr de clara de huevo pasteurizadas
* 200 gr de azúcar fino
* 300 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.
* Esencia de vainilla
* Una pizca de crémor tártaro (opcional - casi nunca utilizo)

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con agua al fuego, mezclamos las claras con el azúcar en un bol y lo metemos en la olla al baño maría. No debe hervir el agua demasiado porque puede cocerse las claras.

Vamos montando un poco con las varillas de mano o eléctrica a velocidad baja hasta que azúcar se halla disuelto (cogemos un poquito con los dedos y no debemos notar el granillo) y la mezcla esté caliente.

Vertemos esta mezcla en un cuenco frío. Dejamos unos minutos para que se enfríe un poco y montamos a velocidad alta las claras (en este paso a veces le echo una pizca de crémor tártaro), tardará en hacer picos las claras entre 8-10 minutos.

Esta crema debe enfriarse lo suficiente mientras se monta para que ahora que vamos a añadir la mantequilla no se derrita.

Vamos echando trocito a trocito la mantequilla a velocidad baja, no debéis preocuparos porque parecerá cortada la crema, al seguir batiendo se arreglará. Cuando esté toda la mantequilla incorporada ponemos máxima velocidad hasta que quede una mezcla suave.

Añadimos la esencia (aprox. una cucharada para estas proporciones) y batimos 1 minuto más.


Ya tenemos esta crema lista para usar pero si hace falta, para que coja más cuerpo y consistencia la dejamos un par de horas refrigeradas sobre todo si hace calor.

VARIANTES: (para esta proporción indicada de 100 gr de claras)

Aunque usemos otros sabores la esencia de vainilla puedes añadirla siempre pero no de otro sabor. Añadimos siempre estos ingredientes una vez lista la crema.

FRESAS: una vez preparada la crema vamos añadiendo cucharadas de confitura tamizada hasta que quede del sabor deseado.

CHOCOLATE: fundimos entre 50-75 gr de chocolate negro, con leche o blanco y cuando se enfríe lo añadimos a la crema

NUTELLA: vamos añadiendo 2 o 3 cucharadas hasta nuestro gusto.

COCO: Removemos el coco rallado en la crema.

LIMÓN: unas cucharadas de lemon curd casero quedarán espectacular.

Espero que os guste.

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Materiales necesarios para decoración de tartas con fondant

Es una duda muy común entre los que quieren empezar en este mundo del fondant.

Hay una infinidad de materiales para decoración de tartas con fondant, (suelo decir que uno puede arruinarse económicamente, jeje), y está claro que si uno quiere, no le hace falta ni la mitad de lo que voy a escribir, ya que yo misma empecé utilizando colorante líquido (aquel de 3 colores de cualquier súper), alisando la tarta con la mano, sin bandeja giratoria ni aceite desmoldante...

Pero considero que estos son los comienzos y para lograr que la decoración de la tarta sea perfecta, son necesarios algunos materiales específicos.

Vamos a hablar de los materiales que YO considero imprescindibles (para otras personas puede que no lo sean) para la decoración de la tarta y luego de los materiales que pueden ser muy útiles y hacernos la vida más fácil a la hora de decorar nuestras tartas, dando un mejor acabado en nuestras creaciones.

Materiales imprescindibles:

• Rodillo: A mí me gustan más los que son de plastico. La madera se adhiere más y cuando está mojado, hay que esperar que se seque, o nos estropea el fondant. El ideal es que se lo suficientemente largo y sin ninguna marca,  con un rodillo pequeño es más cómodo estirar las piezas pequeñas ( para hacer flores  etc.)
• Paleta alisadora: para alisar nuestra tarta una vez cubierta, para que no le quede ninguna imperfección.
• Corta pizza: para cortar el resto de pasta fondant que sobre de nuestra tarta
• Cortador de tartas: nivela y corta en capas fácilmente los pasteles.
• Tamiz: Es recomendable tamizar la harina siempre que se la utilice. Con este procedimiento se ayudará a que no se formen grumos (pequeños aglutinamientos de harina) y además ayudará a airearla, lo que nos dará como resultado preparaciones más esponjosas. 
• Temporizador: Sirve para llevar la cuenta del tiempo de cocción. 
• Pinceles: para pegar piezas en nuestra tarta.
• Bolsas de plásticos y papel film: El fondant  el contacto con el aire se seca muy rápido. Así que hay que dejarlo siempre protegido. 
• Palillos de diente: nos sirven para muchas cosas. Coger el colorante del recipiente, sustituir estecas para marcar costuras, hacer ojitos, etc... 
• Colorantes: Deben ser colorantes en gel, pasta o polvo, los veréis en tiendas de repostería. Ya los colorantes en polvo hacen los coloretes, matices, centros de flores etc...
• Bascula: esencial para medir con toda exactitud las cantidades.
• Papel de horno: para dar altura al molde y evitar que el bizcocho se quede pegado en el molde, (me gusta utilizar moldes con 10cm de altura), también para realizar conos o cartuchos de papel para decoraciones finas con glasa.
• Termómetro para horno: te permite saber en todo momento la temperatura real de tu horno. (para mis comienzos fue imprescindible...)

Materiales útiles

• Estecas: se puedes utilizar para modelar y marcar.  
• Aceite desmoldante: Consigue que salga el bizcocho perfecto y eso ayuda mucho a la hora de forrarlo con pasta de azúcar. Se puede utilizar para untar la superficie y el rodillo que vamos a trabajar el fondant.
• Bandeja giratoria: es muy útil para decorar las tartas, sobretodo los bordes. 
• Cortadores: de metal o plástico hay de muchos tamaños y formas. Algunos llevan un impulsor para sacar la pieza del interior del cortador. 
• CMC: carboximetilcelulosa, es una goma alimenticia que entre otros usos, dá elasticidad a la masa. Es ideal para hacer pastas de gomas  y todos tipos de pastas de azúcar para el modelado. E da a la masa algo más de dureza y flexibilidad para permitir a la masa mantener la forma que se le dé. 
• Palillo de pincho: utilizado en modelados para asegurar su estabilidad.
• Porexpan: se pincha el modelado para que se puedan secar.

PAP Pluto

Como modelar el pluto.

Figura echa con pasta de azúcar + CMC.


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Receta Fondant

Esta es la receta que yo utilizaba para hacer la pasta de azúcar para cubrir las tartas. 

Hay diferentes tipos de pasta de azúcar y según el tipo de decoración que queramos hacer vamos a utilizar unas u otras, más elásticas, más flexibles, más duras...

Creo que casi todo el mundo ha oído hablar del Fondant de Nubes - yo particularmente no lo utilizo y no me gusta para nada, tengo una lista enorme de contras para no utilizarlo y la única ventaja que veo es la facilidad en encontrar los ingredientes.

Una vez hayas trabajado con esta pasta NUNCA más vas a querer ver el fondant de nubes.


Ingredientes:

• 75 ml de agua

• 10 gramos de gelatina neutra

• 1 cucharada colmada de glucosa

• 1 cucharada de glicerina

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de esencia (opcional) Hay que tener cuidado, de que sea incolora. Porque una esencia de vainilla oscura...nos pondrá el fondant amarillento.

• 750 gramos aproximadamente de azúcar glass*


* Puede que no necesites todo el azúcar, simplemente es cuestión de ver cuánto azúcar necesita la masa para que quede elástica y no se pegue más a las manos.



1- Echar en el agua la gelatina en forma de lluvia. Cuando esté hidratada, que los granulitos hayan crecido, llevar al baño María, y derretir.

2- Mezclar la glucosa, la glicerina, la manteca y la esencia en un bol, derretir en el microondas.

3- Añadir la mezcla al baño maría, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.

4- Colocar la azúcar impalpable en la encimera (previamente cernida), hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.

5- Con una espátula ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados. Cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica y que no se pegue en las manos.

6- Yo prefiero usarlo directamente o al poco de hacerlo, porque en este momento tiene la elasticidad perfecta

Si quieres conservarlo, simplemente envuélvelo muy bien con film transparente, ponlo en un Tupper y guárdalo en un lugar fresco y seco (¡no en la nevera!)

Así puedes conservarlo unos 3 meses.



* El fondant también se puede comprar ya hecho y sólo listo para extender,  te ahorras trabajar la masa, comprar ingredientes raros y sorpresas inesperadas cómo que no te salga bien, además de tener mejor acabado final encima de la tarta.

TARTA DE QUESO

Os queréis chupar los dedos literalmente?

Ingredientes:

200 gr. galletas
100 gr. mantequilla
500 ml. de nata liquida
6 cucharadas de azúcar
1 tarina (200 gr) de queso de untar philadelphia 
1 vaso de leche
2 sobres de cuajada
3 cucharadas mermelada
zumo de medio limón

Preparación:
Se calienta la nata con el azúcar removiendo mucho para que no queden grumos. Se echa el queso y por último el sobre de cuajada diluida en la leche, se deja cocer hasta que espese; se aparta y se deja enfriar un poco.

Luego en un molde se ponen de base las galletas marías trituradas con la mantequilla y se echa la mezcla anterior. Se deja en la nevera unas 2-3 horas a enfriar y se le echa la mermelada mezclada por el limón por encima.

Delicia de Piña

¿Queréis la receta de un postre delicioso y

muy fresquito para el verano?

Ingredientes:
1 piña grande
3 vasos de agua
1 vaso de azúcar
1 sobre de gelatina de piña
250 ml de agua
1 paquete de nata (200 ml)

Preparación:
Primero de todo pelamos la piña y la cortamos en trocitos. En una olla ponemos el azúcar, el agua y la piña en trocitos, dejamos que se cueza.
Diluimos el sobre de gelatina en 250 ml de agua herviente.
Batir en la licuadora la gelatina con el paquete de nata.
Armar la primera capa con trocitos de piña y luego añadir el batido de gelatina con nata.
Poner en el frigo 2 horas.