Bizcocho para tartas fondant

Para mí, encontrar el bizcocho y relleno perfectos fue una tarea ardua y difícil. 

Los bizcochos para hacer tartas fondant deben ser bizcochos densos y consistentes, para aguantar bien el torneado y el peso del fondant que vamos a poner encima, pero a la vez no pueden ser secos.

Bizcocho con Buttermilk 

Este es uno de mis bizcochos favorito, tiene un sabor delicioso, es esponjoso y súperjugoso. Y además es un bizcocho perfecto para tartas decoradas con pasta de azúcar, sin riesgo de grietas o hundimiento. 

La mantequilla, además de aportarle cuerpo y sabor, juntamente con el buttermilk le aporta humedad lo que hace con que ese bizcocho no necesite el agregado de almíbar. 

 *** Admite innumerables combinaciones, sabor limón, naranja, vainilla, chocolate. 

 Yo adapté la receta del libro: "Cakes by Design: The Magical World of Sugar Art" by Scott Clark Woolley & Michael G. Farace.

Ingredientes: 
- 190 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 
- 320 g de azúcar 
- 4 huevos (L) (a temperatura ambiente) 
- 255 ml de Buttermilk * 
- 345 g de harina
- 30g de cacao Valor sin azúcar 
- 2 ½ cucharaditas de levadura química 
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 

* Buttermilk: Puedes sustituirlo por 240 ml de leche con una cucharada de vinagre (15ml), dejar reposar 15 min

Este bizcocho crece unos 8-9 centímetros, en un molde de 20cmx10cm o 5-6cm en dos moldes de 15cmx10cm, 4-5cm en un molde cuadrado 30x30cm, pero necesita una duración de cocción bastante mayor.

Si tienes un molde bajo hará falta forrar el molde con papel de horno, así evitarás que se salga y que se derrame fuera del molde. 


Preparación: 

1- Tamizar la harina, cacao valor, levadura y bicarbonato en un cuenco. 
2- Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave. 
3- Poner la batidora a la velocidad más baja y añadir los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa. 
4- En este punto, a veces la masa puede presentar un aspecto como de estar “cortada”. No os preocupéis, es normal y se arreglará al incorporar la harina 
5- Cambiar las varillas por la pala 
6,7 - Añadir ahora, alternativamente, un poco de harina y un poco de Buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina. Mezclar todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el Buttermilk estén incorporados. 
8- Untar el molde con spray desmoldante y verter la masa en el molde y cocinar más o menos 1 a 1,5 horas (depende de tu horno y del tamaño del molde), comprobando después la tarta con un pincho. Empieza a comprobarlo con un pincho después de unos 45 minutos.  
9- Hornear con el horno pre-calentado a 160º. 

Consejos:

** Todos los ingredientes deben de estar a TEMPERATURA AMBIENTE, (tienes que sacar con tiempo los huevos y la mantequilla de la nevera). 
** Para medir todo esto utilizo una báscula 
** El tiempo de cocción dependerá del tiempo que el horno lleve encendido y también del tamaño del bizcocho. En cualquier caso, PROCURA NO ABRIR EL HORNO al principio, al menos durante la primera media hora. 
** Este bizcocho es bastante lento de cocción y, dependiendo del tamaño, puede tardar 1 a 1,5 horas en cocerse. 
** Cuando consideres que ya está horneado, saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe 10 minutos en el molde. Luego desmolda en una rejilla para que se enfríe completamente. 
** No lo rellenes ni lo esculpas hasta que no esté frío del todo. Es mejor incluso dejar pasar un día entero para que se asiente. Lo debes tapar con plástico de cocina o con papel de aluminio para que no se seque. 
** SE PUEDEN CONGELAR estupendamente. Así los puedes hacer con antelación y, con sacarlos el día de antes de decorarlos, están casi tan frescos como el primer día.

Editado el 22/07/13